肉类替代品的市场正在蓬勃发展阿远最p食品只能复制汉堡、香肠和鸡块中无形的碎肉。世界上第一块3D打印牛排可能会改变这一现状,为复制我们想要的任何一块肉打开大门。

人们对工业化畜牧业的环境和伦理影响越来越敏感,这使得人们对植物性饮食的兴趣大增。但各大公司很快就发现了市场上的一个重大缺口:道德上矛盾的食肉动物被素食主义者的观点所左右,但无法想象会完全放弃他们最喜欢的食物。

这导致大量的公司希望用各种植物材料制成的人造肉或无屠宰的肉来填补这一空白在实验室培育而不是从尸体上割下来。

其中一些公司已经进入了大时代。Impossible Foods的植物基汉堡也有供应White Castle和Burger King,而Beyond Meat的植物性鸡肉是肯德基的主打产品。

所谓的“培养肉”略显落后,第一次商业销售要到12月才开始Eat Just的“炸鸡块”在新加坡一家餐馆以23美元的价格出售。但资金一直在涌入该行业,许多初创公司也在计划这么做进入这个市场到2022年。

但对于这两种方法,完全复制吃肉的美食体验仍然存在一个主要障碍。而培养方法使用相同的原料和植物原料已经找到了模仿肉味道的巧妙方法,他们一直在努力创造出可以模仿肉味道的产品复制由肌肉、脂肪和结缔组织组成的复杂网络,赋予整块肉独特的质地和味道。这才是真正赚钱的地方。根据商业内幕,像牛排这样的整块肉在肉类行业中利润率最高。

然而,3D打印技术的进步可能会改变这一点。上周,以色列启动Aleph农场日前,他们公布了首块实验室培育的肋眼牛排,使用了他们专有的生物打印技术。他们表示,这一技术最终将使他们能够复制任何一块肉。

该技术是与Isra共同开发的e这与医学研究中打印“类有机物”用于药物测试的技术类似,有一天我们可能会实现再生整个器官人类细胞。该公司使用一种类似于喷墨打印机的设备,将支持细胞、脂肪细胞、血细胞和肌肉细胞分层,然后将这些细胞置于培养箱中,生长成成品牛排。

制作像肋眼一样复杂的切口的秘密在于找到一个解决困扰医学生物打印的问题的方法。用生物打印机制造大块组织并不难,但要制造出运送营养物质和废物进出细胞的精细血管网络就难多了。

虽然该公司没有透露任何细节,他们说他们创造了专利过程这和天然血管系统的作用相似,有帮助荷兰国际集团(ing)营养物质在生长和维持过程中穿过较厚的组织部分荷兰国际集团(ing)烹饪前后的自然形状和结构。

你可能需要一段时间才能在当地的超市看到这些牛排。该公司没有透露制造这款产品的成本e定制牛排,但从其他培养肉的价格来看,它不会便宜。不过,到目前为止,唯一批准人工肉制品上市销售的国家是新加坡美国的监管机构已经开始了政策制定过程。

该公司也不是唯一一家依靠3D打印来颠覆肉类行业的公司。本周,又有一家名为“重新定义肉类”的以色列初创公司筹集了2900万美元建立一个大规模的试点工厂,开始生产3D打印的植物牛排。

他们不是先铺上一层一层的细胞,然后再进行培养,而是用适合素食主义者的肌肉、脂肪和血液模型来创造复杂的图案,模仿大理石花纹的牛排。

无论是基于植物的方法能够真正复制e咬一口多汁的牛排或培养肉行业的经验能否让削减成本对我们大多数人来说足够便宜还有待观察。但也许用不了多久,你当地的屠夫就会用3D打印机来代替他的刀了。

图片来源:Aleph农场