无动物的食物似乎稳步增长。是否出于健康原因或作为对环境承诺的一部分,更多的人正在选择素食或至少注意他们吃的肉来自哪里。

公司纷纷加入进来,正在开发的无动物食品产品的清单也在不断扩大:最初是牛肉,后来发展到包括牛排,猪肉,在其他(我应该注意到这些产品,而在没有生物动物被杀死或伤害以使它们造成的意义上的“无动物”的同时使用真实的动物细胞并因此不是素食生产。法国公司甚至建造了一个新工厂大量生产甲虫,作为宠物食品和鱼饲料中的蛋白质替代品(哎呀,我们真是太绝望了)。

但这不仅仅是人们正在戒烟的肉。How many times have you sat down to a meal with a friend and suggested ordering, oh, I don’t know—say a gooey, delicious pizza—only to be told by your dining companion that he or she is “trying to eat less dairy.” Sigh.

不过,为了跟上无动物食品的趋势,我们可能很快就会有一种可行的替代传统乳制品的产品。加州食品公司不可能的食物(多亏了“不可能的汉堡”,你可能对它很熟悉,现在在你最近的汉堡王以皇堡的形式出售)本周宣布,它将多样化其产品线植物性乳

但是,你可能会说,现在已经有很多植物性牛奶了!燕麦牛奶。豆奶。椰奶。杏仁牛奶。腰果牛奶。世界真的需要在这个清单上再增加一个吗?

不过,Impossible Foods的产品将只在化妆品中使用植物成分。该公司的科学家们将致力于模仿“不可能汉堡”的成功,制造一种外观、味道和感觉都像牛奶的合成牛奶——没有坚果的味道或水的质地。

该倡议在愉快的时期出现;尼西牛奶(以及所有美味的排列)不仅仅适用于乳糖 - 不宽容。由于其炎症性质,越来越多的人在饮食中切断乳品,而且素食主义者也是禁忌的。

但我们能不能停下来,承认这对享受食物来说是一个巨大的损失呢?忘了牛奶吧——那黄油呢?冰淇淋吗?奶酪? !没有奶酪的乐趣,一个人能过怎样的生活?

是的,有替代品。But if you’ve ever had a pizza topped with something called “almond cheese”—yes, it’s what it sounds like: a poor, texture-less imitation of cheese made from almond milk—you know they’re not even in the same ballpark as the real thing.

因此,我们欢迎一个基于植物的替代品,该替代品管理重复真正的乳制品的丰富,奶油,融合的嘴巴特性。不可能的食物已经在这个舞台上有了一些竞争。基于加利福尼亚的启动完美的一天一直在努力实验室培养的乳制品现在几年,已经取得了一些显着的进展。

也就是说,该公司的科学家能够通过一种转基因菌群的发酵,重现传统牛奶中的蛋白质,即酪蛋白和乳清。这个过程类似于用酵母制造酒精,发酵过程中产生的蛋白质是副产品。

但这些蛋白质它们虽然至关重要,但只是让牛奶尝起来和感觉起来像牛奶的一小部分。另一个重要的部分是乳脂,这是很难人工再造的。如何将乳脂融入只有植物成分的合成乳制品中?

Impossible Foods就是应对这一挑战的好选择,其Impossible burger背后的科学就是证据。尽管大豆或以大豆为基础的汉堡很美味,但它们永远不会模仿牛肉汉堡,甚至在某种程度上让人信服。不可能的食物改变了这一点;他们让植物汉堡有了味道和感觉像真正的肉通过添加大豆中的一种叫做大豆血红蛋白的蛋白质。血红蛋白与一种叫做亚铁血红素的非蛋白质分子在化学上结合,亚铁血红素是一种含铁的分子,它赋予红肉颜色。通过梳理出这一关键成分,并找出如何从植物中提取它,不可能的食物变成了一种真正独特的产品。

而公司将被充分配备,再次这样做:本周他们宣布计划明年将研发团队的规模扩大一倍。他们还发起了一个被他们称为“不可能的研究者”的项目,以吸引来自其他国家、公司和学术界的顶尖科学家;申请人可以提出任何建议,从“加速优化植物性牛奶、牛排或鱼的短期战略,到大幅改善植物蛋白质和其他成分供应链的长期想法,包括新型作物和农业实践。”

在“不可能的牛奶”的演示过程中,该产品的样品被放置在各种植物基牛奶旁边,目的是向人们展示这种“不可能的牛奶”看起来有多像牛奶。当这名员工把牛奶混合到一杯热咖啡里时,它没有凝结。

不可能的食物无牛奶样品
图片来源:Impossible Foods

这似乎是个有希望的开始。如果一切都按计划进行,也许用不了多久,你就会建议晚餐吃披萨。与其否决这个好主意,你的用餐伙伴会说:“当然!让我们用那种伟大的不可能的奶酪——就像真正的马苏里拉奶酪一样。”

图像信用:Myriam Zilles.Pixabay.