新的食物经济正在扎根。它在杂货店的乳制品部分和汉堡王的驱动器上出现。植物牛奶,肉类,甚至寿司在菜单上出现更定期,骑行由公司创造的趋势超越肉类不可能的食物波纹

动物蛋白的年龄 - 以其环境,道德和健康行李 - 似乎正在促进替代蛋白的时代。

在基于植物的汉堡或由坚果制成的奶油暖风中,有很好的公司。初创公司正在尝试同轴球动物细胞进入牛排并完全绕过屠宰场调整微生物的遗传学在牛奶和鸡蛋中产生蛋白质。

如果有一天沉淀在实验室生长的汉堡上的想法仍然听起来有点奇妙,那么以下努力重新定领和重新设计无动物蛋白质将似乎脱颖而出。

微生物作为肉类和机器

让我们开始小:极癣是基于陶器的生物,这些生物可以存在于地球上最敌对的条件下,如阳光洞穴或冻结的海洋,但在冷却真空的情况下也可能同样舒适。换句话说,他们很难。

居住在黄石国家公园的火山泉的微生物的一种特别耐寒的微生物也可能是可食用和高度营养的。芝加哥大学召开的初创公司可持续的生物制作正在尝试创建单身的-细胞蛋白使用exprootophiel细菌,利用对微生物和专有发酵技术的基本研究。

可持续生物化学介层再现实验室中的微生物,喂养它们的淀粉溶液,该淀粉溶液产生蛋白质,其中人类需要饮食。得到的产品是真正的灵活性,因为它可以制成咸味或甜,肉类或乳制品。

The tech drew investments from some of the world’s biggest food companies, like Archer Daniels Midland and Danone, along with the save-the-world investment fund known as Breakthrough Energy Ventures, which is backed by $1 billion and a who’s who of philanthropist billionaires such as Bill Gates, Richard Branson, and Jeff Bezos.

许多其他初创企业通过从甲烷和二氧化碳中喂食它们以食品生产的废水来将微生物转化为蛋白质。例如,Calysta Energy.硅谷外面采用微生物来代谢甲烷,而香港为本Icell可持续营养将其蛋白质丰富的臭虫废水从糖生产中喂食。其中许多公司都针对像水产养殖等动物饲料市场。

在其他情况下,微生物不是产品的肉,而是一种方法,即用于真正替代的蛋白质,其在酿造啤酒背后使用相同的发酵科学 - 但使用转基因酵母或细菌。刚刚获得今年,已经在资本超过11700万美元后支持,主题美食厂在完美的日子或克拉拉食品等公司追求通常的乳制品和蛋蛋白的往来没有停止。

相反,公司 - 纺出银杏生物价格,这是一个创业公司的独角兽,为食品成分,口味和香味制造微生物,为寻求创造更多异国情调蛋白的公司,从鸭嘴兽牛奶到鲟鱼蛋。

这不仅仅是关于下一个硅谷派对的酿造奇怪的食物寻求长寿的亿万富翁:例如,鸭嘴兽牛奶已经显示出来抗菌特性这有助于打击崛起抗生素抗性超前

早餐的实验室生长错误?

谈到虫子:昆虫已经被吹捧为比牛肉更可持续和更具营养的蛋白质。这导致了蟋蟀蛋白质棒和蟋蟀蛋白粉。但是,对于许多人来说,仍然存在ick因素。

那么实验室生长的昆虫蛋白质呢?

塔夫茨的科学家,由此引领娜塔莉·卢比奥最近调查了生长昆虫肌细胞对基于蘑菇的脚手架的可行性,这是用于细胞附着和组织生长的结构支持。细胞不仅像疯狂的那样生长,而且它更便宜,培养昆虫组织与哺乳动物。

这些研究在Rubio在使用昆虫细胞作为生物术语的工作软机器人肌肉应用程序。根据Rubio的团队的说法,使哺乳动物组织或细胞(例如耐受性耐受性)制造出从哺乳动物组织或细胞构成的那些相同的特征

“培养昆虫细胞的既定技术的稳健性......使其成为培养肉类和其他创新食品的理想候选人,”他们得出结论。

3D印刷厂牛肉

甚至更直接的植物食品,就像从肉类和不可能的食物等公司那里,可能很快得到新的技术扭曲:3D打印。在去年出现了一些初创公司,或者是开发3D印刷技术,以改善植物肉类的质地,味道和外观。

以色列初创公司重新定义肉类例如,在特拉维夫出来,刚刚去年来到食品技术场景,但承诺将其直接向超市和食品制造商销售其3D打印机到2020年。

“我们正在开发一种新的3D打印过程,可控制Texturization和Product Simement,以及一个新的打印机来支持它,”亚当拉哈瓦曾告诉斯洛伐克捷克比分直播通过电子邮件。“我们的打印机是一个半工业打印机,旨在在短时间内生产大量的肉。”

骆驼岛解释说,现有的食品技术非常善于模仿肉类的个体方面,如良好的味道,纹理或外观,但得分第三件是非常具有挑战性的。

“3D打印使得纹理,味道,外观和它们的组合能够进行新的控制水平,导致”表现得更像嘴里的肉类“,”他说。

巴塞罗那的启动诺瓦斯特此外,还创立了去年,正在重新配置其创始人Giuseppe Sconti,为生物印刷人类组织工作的3D打印技术。

“我意识到,如果3D打印机可以涂得很好的人体组织,那么我可以产生具有与动物组织相同质地的肉类替代品,”Sconti在一个中说最近的面试

使切换到Alt蛋白质

显然,所有这些创新都需要金钱,现金肯定流向许多正在试图将这些替代蛋白质商业化的初创公司。

风险投资公司本身,Agfunder,宣布了一个新的ALT蛋白质基金暂定目标大小为2000万美元。根据Agfunder的创始合伙人Rob LeclerC的说法,该基金将投入替代动物蛋白质,包括植物的产品,蜂窝产品,蜂窝农业和支持新兴行业所需的技术。

在公告中,Leclerc指出,新技术已经超越了首先帮助建立人类文明的基于动物的技术。

“我们预计如果这些产品开始满足或超过其基于动物的替代品,那么许多消费者将转向无动物食品产品,如成本,品味,功能,方便和健康状况,”他写道。“更加有意识的消费者关注动物农业对我们环境和可持续性的影响,并且该开关可能更快地发生。”

巴克莱分析师似乎相信替代蛋白质的转变将很快发生。他们投射Alt蛋白质市场将是值得的1400亿美元在未来十年内,占据1.4万亿美元的肉行业的10%。

全球管理咨询公司A.T的大脑。Kearney更看涨,写作全球肉类供应中的三分之一将由10年内的替代肉类技术提供,严重扰乱传统农业,并在替代肉类蛋白周围创造新的行业。

“在目前的阶段,很难说出中断的速度是多么快,”他们写道。“然而,人们已经可以观察批发商,零售商和消费品公司如何通过购买独家分销权或通过收购初创公司来寻求利润丰厚的起始地位。”

显然,在这种狗吃狗世界中,素食者将毕竟会赢得胜利。

图像信用:Stijn Te踢了一口/uns

Formerly the world’s only full-time journalist covering research in Antarctica, Peter became a freelance writer and digital nomad in 2015. Peter’s focus for the last decade has been on science journalism, but his interests and expertise include travel, outdoors, cycling, and Epicureanism (food and beer). Follow him at @poliepete.

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